書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書(shū)院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃——第八期壩糯古樹(shù)熟茶
壩糯藤條古樹(shù)
位于雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)的壩糯山，是最大的藤條茶產(chǎn)地。起初茶農(nóng)們采茶時(shí)茶樹(shù)太高，經(jīng)常要爬的很高，為了方便采茶，在采摘時(shí)會(huì)留下枝條頂端的新芽，而其它側(cè)枝的新芽新葉都會(huì)手工采凈等到新枝條下一輪發(fā)芽再同樣的處理，持續(xù)十多年后，茶樹(shù)會(huì)形成藤條樹(shù)狀。由于茶葉有著頂端優(yōu)勢(shì)，也造就了其更優(yōu)的品質(zhì)。
茶樹(shù)枝條的延伸，是一次“生命”的遞進(jìn)。用有跡可循的采摘方法，化繁為簡(jiǎn)，是一種守護(hù)也賦予藤條茶豐富的內(nèi)質(zhì)。
壩糯古樹(shù)熟茶——實(shí)驗(yàn)信息檔案
【原料】壩糯古樹(shù)
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐庫(kù)
【發(fā)酵水源】大雪山山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】200千克
【采摘時(shí)間】2018年
【發(fā)酵時(shí)間】2018年5月
【發(fā)酵方式】鋁框發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】?jī)蓚€(gè)月
1、條索外觀
壩糯古樹(shù)熟茶條索
2、品鑒沖泡
品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
正常沖泡：投茶9g，沖泡次數(shù)9次，出湯時(shí)間隨泡數(shù)增加而延長(zhǎng)；
審評(píng)法：投茶5g，單次悶泡時(shí)間：5分鐘，悶泡次數(shù)：3次
本期壩糯品鑒會(huì)我們從干茶外觀、湯色、湯感、香氣、口腔回饋五個(gè)方面進(jìn)行品鑒交流，下面分享大家品鑒后的口感記錄。（節(jié)選部分）
茶友①：條索粗壯、顯細(xì)金毫；湯色紅潤(rùn)清亮，如淡紅酒；湯感甜醇，飽滿度好，但無(wú)糯感。香氣獨(dú)特，喉韻甜潤(rùn)湯感稍薄，略帶堆味，新茶可以理解。
茶友②：干茶條索清晰、粗壯、緊結(jié)；湯色較金黃，湯感滑度好，口腔回饋比較好。綜合評(píng)價(jià)：一款較優(yōu)秀，湯色口感均不錯(cuò)的熟茶。
茶友③：湯色油潤(rùn)橙紅明亮，湯感有層次，前三泡糯感、滑度體現(xiàn)豐富，后面幾泡口腔微苦有回甘，每一泡滋味、香氣、體現(xiàn)壩糯古樹(shù)熟茶略有的霸氣。
茶友④：干茶肥壯，勻整，湯色褐紅透亮，湯感有滑度，無(wú)堆味，香氣“正”，滋味醇正，有粘稠感；喜歡此款茶的滑度、香氣，湯感略薄了一些。
品飲總結(jié)：
湯色橙紅明亮，1-5泡入口湯感潤(rùn)滑，層次豐富且回甘生津，茶湯香氣較為明顯且有特點(diǎn)。6泡后隨著內(nèi)質(zhì)的析出，喉韻清甜，湯感略薄。整個(gè)品飲過(guò)程中口腔舒適度較佳，回饋很好?？偟膩?lái)說(shuō)是一次讓人有愉悅感的品飲體驗(yàn)。
3、葉底
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計(jì)劃，每期選取五名幸運(yùn)的茶友贈(zèng)送當(dāng)期實(shí)驗(yàn)茶樣，期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評(píng)論！
參與方法：可在公眾號(hào)對(duì)話框發(fā)送“領(lǐng)取茶樣”的字樣，我們會(huì)按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期領(lǐng)到茶樣，我們將選出評(píng)論較為精彩的茶友，送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實(shí)驗(yàn)紀(jì)念餅。
